SERGIO FERNÁNDEZ

Restaurante El Tomate Bistró

Tiradito de bacalao

ELABORACIÓN

Se corta el bacalao en filetes finos y se le añade la tapenada, las cebollitas y el cilantro. Se remata con una quenelle (cucharadita prensada) de tomate.

INGREDIENTES 

– 1 taco de bacalao en salazón 250 gr (en agua 48h cambiándola cada 6-8h )
– Cebollitas en vinagre cortadas en 4
– 10 aceitunas negras sin hueso picadas finas (Se llama tapenada… con aceite unas gotas de limón y un poco del vinagre de las cebollitas )
– Un poco de cilantro fresco
– 1/2 tomate rama picadito fino

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