José Luis González

Restaurante Ciudadela

Risotto de conejo y setas

ELABORACIÓN

Estofamos el conejo en vino tinto y fondo de carne durante una hora.
«Escogemos» (retiramos) el conejo de la salsa y reservamos el caldo restante para elaborar el risotto
Para elaborar el risotto:
Disponemos el arroz en una cazuela, añadimos el queso y el vino blanco.
A continuación vamos regando con el caldo restante de estofar el conejo, rectificamos de sal y lo emplatamos, para acabar incorporando el conejo decorando el plato.
¡Buen provecho!

INGREDIENTES

– 400 gr de conejo
– 100 gr de setas portobello (también pueden utilizarse otras variedades)
– 100 gr de arroz
– 1 cebolla
– 50 gr de queso parmesano
– 100 ml de vino blanco
– 100 ml de vino tinto
– Sal

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