Rabo de vaca al estilo cordobés (homenaje al restaurante Caballo Rojo de Córdoba)

Rabo de vaca al estilo cordobés (homenaje al restaurante Caballo Rojo de Córdoba)

ELABORACIÓN

Para empezar salamos abundantemente las piezas de rabo y las enharinamos.
Ponemos en una olla grande al fuego dos dedos de AOVE y cuando esté bien caliente introducimos el rabo, lo cocinamos hasta que se dore por todos los lados y los sacamos a una bandeja.
En el mismo aceite sofreiremos las verduras empezando por los dientes de ajo hasta que estén bien dorados.
Añadimos la cebolla, los pimientos, zanahorias y el puerto troceados y dejamos que se pochen unos 10 minutos. A continuación introducimos los tomates también troceados y los aromáticos y dejamos otros 5 minutos.
Por último añadimos el vino tinto y volvemos a introducir el rabo que teníamos reservado. Lo cubrimos con agua, tapamos la olla y bajamos el fuego al mínimo.
Deberá cocerse un mínimo de 4 horas, removiendo de vez en cuando para evitar que agarre en el fondo.
Una vez terminada la cocción comprobamos, pinchando la carne con un tenedor, que haya quedado blanda y que prácticamente se caiga sola del hueso. Sacamos con cuidado las piezas de rabo de la olla y solo quedará desgrasar el caldo y turbinar todas las verduras para hacer la salsa.