Lomos de xarda con espárragos verdes
VÍCTOR RAMÓN ÁLVAREZ
Restaurante Bellavista
Lomos de xarda con espárragos verdes
ELABORACIÓN
Cortamos las verduras en paisana (dados pequeños), de los espárragos dejamos la mitad delantera y salteamos la otra mitad con las verduras en una sartén con la mitad del aceite hasta quedar al dente, sazonamos con sal, pimienta, tomillo limonero y reservamos.
Limpiamos el pescado, lo deslomamos y lo sazonamos con sal, pimienta y tomillo limonero.
Marcamos los lomos de la xarda por el interior y tapamos el recipiente para que se haga muy despacio aprox. 4 min a fuego lento.
Marcamos la mitad delantera de los espárragos con la xarda.
MONTAJE
Colocamos las verduras en el fondo del plato, encima los lomos de xarda y por último los espárragos.