VÍCTOR RAMÓN ÁLVAREZ

Restaurante Bellavista

Lomos de xarda con espárragos verdes

ELABORACIÓN

Cortamos las verduras en paisana (dados pequeños), de los espárragos dejamos la mitad delantera y salteamos la otra mitad con las verduras en una sartén con la mitad del aceite hasta quedar al dente, sazonamos con sal, pimienta, tomillo limonero y reservamos.
Limpiamos el pescado, lo deslomamos y lo sazonamos con sal, pimienta y tomillo limonero.
Marcamos los lomos de la xarda por el interior y tapamos el recipiente para que se haga muy despacio aprox. 4 min a fuego lento.
Marcamos la mitad delantera de los espárragos con la xarda.

MONTAJE

Colocamos las verduras en el fondo del plato, encima los lomos de xarda y por último los espárragos.

INGREDIENTES

– 1 kg de Xarda
– 250 gr de espárragos verdes
– 100 gr de calabacín
– 70 gr de brócoli
– 60 gr de mango
– 100 cl de aceite de oliva virgen
– Sal
– Pimienta blanca
– Tomillo limonero

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