ESTHER Y NACHO MANZANO

Restaurantes: Casa Marcial, La Salgar y Gloria

ELABORACIÓN

Freímos en el aceite y la mantequilla el jamón, previamente picado en cuadraditos.
Cuando se dore añadimos la harina y removemos bien mientras se cuece unos 4 minutos para que no se nos queme la harina.
Añadimos la leche caliente y lo dejamos cocer 15 minutos más a fuego fuerte y otros 15 minutos a fuego lento sin parar de remover.
Colocamos la bechamel obtenida en una bandeja y tapamos con papel film (de modo que quede pegado sobre ella para que no genere costra) y lo ponemos a enfriar en la nevera.
Hacemos las croquetas con una forma ovalada y con el tamaño deseado.
Las rebozamos bañándolas primero en huevo y luego en pan rallado (fino y sin mucho color) moviéndolas con energía en la fuente para que genere una pequeña película.
Las dejamos reposar en la nevera durante tres horas.
Freímos las croquetas sumergiéndolas en una freidora a 180 grados, tan solo unas pocas a la vez, para que no se rompan.
¡Buen provecho!

Receta facilitada por la propuesta «Los Gastroencuentros de ventana en ventana» (Colegio La Corolla).

INGREDIENTES

– 200 gr jamón serrano
– 3L de leche (a ser posible con toda su grasa)
– 240 gr de harina
– 200 ml de aceite de oliva sabor suave
– 40 gr de mantequilla
– 5 gr de sal

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