Chipirones rellenos
CHARO BALLINA
Restaurante El Cruce
Chipirones rellenos
ELABORACIÓN
Se limpian los chipirones, se reservan las aletas y las cabezas.
Para el relleno, se pican las cebolletas con un corte muy fino y se dejan pochar hasta que estén blandas.
A continuación se echa el jamón, las las aletas y las cabezas de chipirón en trozos pequeños. Se deja cocer todo junto unos 10 minutos.
Rellenamos los chipirones y los cerramos con un palillo
Los pasamos por harina y los freímos.
Los vamos colocando una cacerola y echamos el caldo de pescado.
Hacemos un refrito de pan rallado pimentón y Brandy. A continuación lo vertemos en la cacerola.
Esperamos que suelte a hervir y luego lo bajamos a fuego lento, añadimos la tinta y dejamos unos 10 minutos, rectificamos de sal.
Cuando enfríe se les quita el palillo y listos para servir y comer.
INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)
– 20 chipirones para rellenar
– Cuatro cebolletas
– 300 g de jamón
– Aceite
– Sal
– Dos sobres de tinta
– Una cucharada de pimentón dulce
– Una cucharada de pan rayado
– Harina
– Una cucharada de brandy
– 1 l de caldo de pescado