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May
07

Cazuela de pescado y marisco

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JUAN FRANCISCO FERNÁNDEZ

Restaurante Sidrería Cabañaquinta

Cazuela de pescado y marisco

ELABORACIÓN

Pelamos los langostinos y reservamos cabezas y cáscaras. Pochamos la cebolla y el puerro, y cuando este casi hecho añadimos las cascaras y las cabezas. El tomate rayado y las cáscaras. Rehogamos un poco. Añadamos vino blanco y dejamos guisar 5min. Trituramos ,pasamos por un chino y lo reservamos. En una cazuela ponemos el aceite donde añadiremos los langostinos pelados, las almejas, los mejillones y la andarica troceada en 4. Rehogamos, añadimos un poco de Brandi y flambeamos. A continuación añadimos el fondo que se hizo con las cáscaras de langostinos y verduras, la salsa marinera y un poco de vino blanco. Rectificamos de sal y le añadimos perejil picado. Dejamos el a fuego medio. Cortamos el pescado en dados y lo añadimos. Cocinarlo unos 10min y servir en la propia cazuela.

INGREDIENTES

– 1 Trozo de pixín
– 1 Lomo de merluza
– 6 Almejas
– 4 Mejillones
– 1 Andarica
– Tomate, cebolla puerro y perejil – Salsa marinera –
– Brandi, vino blanco y aceite de oliva

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