ABDELGHEMI MASSAOUDI

Restaurante sidrería Puente Romano

Caldereta de pescados

ELABORACIÓN

Cortamos los lomos de merluza, pixin y lubina en 6 pequeños trozos cada uno. Sazónalos media hora antes para que tomen la sal necesaria. Calentamos una cazuela, vierte el aceite de oliva e incorpora el ajo picado dejando que se dore ligeramente. Agrega entonces la cebolla picada finamente y déjala pochar un par de minutos.
Añade los pescados y el calamar limpio y troceado, todo previamente enharinado. Déjalo unos segundos y dale una vuelta para que la harina se impregne del sofrito. Moja con el vino blanco, deja reducir bien, agrega la salsa de tomate y el fumet de pescados. Ten en cuenta que no es necesario que el caldo cubra los pescados por completo.
Incorpora los mejillones limpios, las almejas y los langostinos pelados pero conservándole cabeza y cola. Tapa la cazuela y cuece a fuego lento de 8 a 10 minutos.
Rectifica de sal, espolvorea con perejil picado y ¡Buen provecheo!

INGREDIENTES (6 PERSONAS)

– 1/2 kg lomo de merluza
– 1/2 kg lomo de pixin
– 1/2 kg lomo de lubina
– 250 gr langostinos
– 1 ud. calamar grande
– 500 gr mejillones frescos
– 200 gr almejas
– 1/2 ud. cebolla
– 2 dientes ajo
– 2 ramas perejil
– 1/2 vaso aceite de oliva virgen extra
– 1/2 vaso vino blanco
– 4 cucharadas salsa de tomate
– 1 litro fumet de pescado
– 50 gr harina
– 1 pizca sal gruesa

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