FERNANDO VIÑUELA

Restaurante Mamaguaja

Calamares frescos en su tinta

ELABORACIÓN

Picamos el ajo, la cebolla y el pimiento verde en brunoixe (daditos) y añadimos a una olla en ese orden, con un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra
Picamos los calamares en dados y les añadimos sal.
Cuando la verdura está pochada, añadimos los calamares a fuego fuerte, sin parar de remover. Dejamos después a fuego suave unos 15 minutos.
Trascurrido ese tiempo, añadimos el vino blanco y dejamos reducir. Incorporamos la cucharada de pasta de pimiento choricero y las bolsas de tinta (se pueden extraer las tintas de los calamares). Y sin dejar de remover a fuego suave unos 15m. más.
Rectificamos de sal si es necesario. Cuando el calamar esté blando, estará listo para servir. Perfecto acompañado con un arroz blanco o unas patatas fritas.
¡Muy buen provecho!

INGREDIENTES

– 2 kg de calamares frescos
– 2 dientes de ajo
– 3 cebollas
– 3 pimientos verdes
– 1 copa vino blanco
– 1 cucharada sopera de pasta de pimiento choricero
– 2 bolsas de tinta de calamar
– Sal
– Aceite Oliva Virgen Extra

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