ANTONIO MANUEL SOARES

Restaurante La Braceria

Bacalao a la portuguesa

ELABORACIÓN

Hazte con unos buenos lomos de bacalao salado, de unos 200 gr cada pieza aproximadamente. Ponlos a desalar en abundante agua fría entre 36 y 48 horas dependiendo del grosor. Cambia el agua unas 3 a 4 veces manteniendo siempre el recipiente en el frigorífico.
Una vez desalados los lomos al punto, escúrrelos y sécalos sobre papel de cocina.
Lava bien las patatas frotando bien la piel para eliminar los restos de tierra. Corta a la mitad y cuécelas en agua unos 20 minutos aproximadamente, hasta que resulten tiernas. Escurre y reserva para dorarlas más tarde a la parrilla.
Coloca los lomos, untados con un poco de aceite, sobre la parrilla bien caliente con la piel hacia abajo. Deja tostar unos 10 minutos y dale la vuelta para terminar de asarlos con calor fuerte otros 10 minutos. Haz lo mismo con los dientes de ajo ligeramente machacados y las patatas cocidas. De 3 a 4 minutos serán suficientes para tostarlas exteriormente.
Sirve el bacalao acompañando con las patatas, los dientes de ajo tostados con piel, aceitunas negras y cebolla cortada en finos aros.
Termina con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y espolvorea con el perejil picado.

*Unos trucos: Si deseas aporte extra de sabor acompaña con un poco de salsa alioli ligera y si no tienes parrilla, haz el bacalao a la plancha a fuego fuerte para que no se pierdan los juegos.

INGREDIENTES

– 4 lomos de bacalao salado
– 4 ud. patatas
– 1 ud. cebolla
– 100 gr de aceitunas negras
– 4 dientes de ajo
– 2 ramas de perejil
– 1 chorro de aceite de oliva virgen extra

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